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Pourquoi les graisses animales sont bonnes pour votre santé ?

par Ambre Brunet

Au cours du siècle dernier, l’alimentation humaine a changé de manière plus radicale qu’à aucun autre moment de notre existence. La nourriture étant devenue moins chère et plus disponible, nous avons augmenté notre apport calorique et sommes devenus une société plus grande et plus lourde. Jusqu’à une date récente, les graisses animales constituaient une part importante de notre alimentation, mais elles sont devenues l’ennemi numéro un de la ” alimentation saine ” et nous avons considérablement réduit la quantité de graisses animales que nous consommions.

Nous consommons aujourd’hui plus de graisses transformées, plus de sucres, plus d’aliments transformés et plus d’huiles végétales qu’à aucun autre moment de l’histoire. Pourtant, après plus de 30 ans de réduction de la consommation de graisses animales, nous ne sommes pas en meilleure santé, mais simplement plus lourds. Nous devons nous arrêter et réfléchir à ce que nous mangeons et pourquoi. Notre expérience de réduction des graisses n’a pas fonctionné, elle n’a fait qu’aggraver le goût des aliments.

Il s’est avéré que les régimes pauvres en graisses donnent aux gens un sentiment de faim, de dépression et de maladie et les font prendre du poids. Nous avons remplacé les graisses animales réduites dans notre alimentation par des sucres et d’autres glucides raffinés, qui nous ont essentiellement fait grossir. Nous avons remplacé les graisses animales par des graisses hydrogénées d’origine humaine qui sont pleines de graisses transformées, difficiles à décomposer et à traiter par notre corps, et que nous stockons donc sous forme de graisse. Elles augmentent les LDL et diminuent les HDL, ce qui a un effet négatif sur le cholestérol, et elles favorisent le diabète et l’obésité en interférant avec la production d’insuline.

Moins de gras peut-être moins bon pour votre santé

Les autres graisses avec lesquelles nous avons remplacé les graisses animales sont des graisses polyinsaturées, utilisées pour les huiles de cuisson. En plus d’endommager les cellules, les graisses polyinsaturées ont affecté l’équilibre des acides gras essentiels (oméga-6 et oméga-3) dans notre corps. Les nutritionnistes recommandent une consommation idéale de deux fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3, ce qui serait le plus bénéfique pour nous, mais nous consommons actuellement jusqu’à vingt fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3, ce qui a été lié à toutes sortes de problèmes tels que le cancer, la prise de poids et les problèmes digestifs. Les sources d’oméga-3 sont en baisse, comme la viande et le beurre des animaux nourris à l’herbe, alors que les animaux élevés selon un régime riche en céréales sont pleins d’oméga-6.

La peur de la graisse est assez ancrée en nous et nous devons essayer de modifier cette perception. Bien que l’alimentation humaine soit naturellement complexe et qu’il n’y ait pas deux corps qui fonctionnent de manière identique, pour la majorité des gens, manger de la graisse n’est pas le “risque pour la santé” qu’il était censé être. En fait, la graisse est bonne.

Nous devons réévaluer notre relation avec ce que nous mangeons. La société s’est tellement déconnectée de la source de notre alimentation que nous savons désormais moins d’où elle vient, comment nous l’achetons, comment nous la cuisinons, et ce que nous devrions manger et quand. En termes simples, notre génération a perdu la capacité et les compétences requises pour cuisiner des repas simples à partir de rien. Nous comprenons que nous devons manger, mais à moins de cuisiner soi-même un repas, on ne comprend pas ce que l’on mange. Si nous ne faisons rien à ce sujet, nous laisserons des générations derrière nous pour subir le contrôle des grands producteurs alimentaires mondiaux.

Nous passons moins de temps ne que jamais à nous approvisionner, à préparer et à manger de la nourriture. Cela ne peut pas être sain pour la société, ni socialement ni physiquement. Cuisiner et partager un repas est un élément essentiel de la civilisation. Elle permet de cultiver l’amitié et les liens familiaux, et constitue un lieu de discussion, de partage et de débat d’idées.

Pour transmettre cette connaissance et cette compréhension de l’alimentation, nous devons commencer à éduquer et à informer les gens, en particulier les jeunes. Il ne s’agit pas de chefs cuisiniers célèbres, d’auto-publicité sur les médias sociaux ou de repas prêts à l’emploi devant la télévision. Il nous faudra devenir plus responsable quant à la provenance de notre nourriture, la façon dont elle est cultivée et la façon dont elle est tuée. Nous devons savoir comment les cuisiner de la meilleure façon possible, du nez à la queue, en passant par la graisse. C’est seulement ainsi que nous pourrons restaurer à la fois notre santé et le plaisir de la table et du repas.

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