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Meilleurs conseils consommation des œufs

par Ambre Brunet

Les gens aiment les œufs, c’est un fait historique. Nos ancêtres ont domestiqué des oiseaux il y a plus de 5 000 ans, et on peut supposer sans trop se tromper qu’ils recherchaient plus qu’un peu de compagnie à plumes. Cependant, malgré notre longue association avec les volailles et leur savoureuse progéniture, beaucoup d’entre nous se posent encore des questions sur nos friandises préférées à base de coquillages.

Si vous cherchez des réponses, vous êtes au bon endroit. Nous allons vous faire découvrir des faits sur les œufs et vous faire cuisiner avec les conseils et les techniques dont vous avez besoin pour tirer le meilleur parti de vos œufs, quelle que soit la façon dont vous les préparez. Nous vous apprendrons à retourner une omelette et vous indiquerons ce que vous pouvez ajouter à l’eau pour obtenir des œufs durs faciles à peler.

Commençons par regarder à l’intérieur d’une boîte à œufs. Quelle est exactement la différence entre un œuf brun et un œuf blanc ?

Œufs blancs contre œufs bruns

Quelle est la différence entre un œuf brun et un œuf blanc, et quel type d’œuf faut-il acheter ? La plupart d’entre nous se sont déjà posé cette question à un moment ou à un autre, peut-être en vérifiant les cartons au supermarché du coin ou en préparant le petit déjeuner le matin. Certaines personnes ne jurent que par l’un ou l’autre, invoquant des niveaux de protéines plus élevés ou un meilleur goût, mais en vérité, la seule chose qui n’est pas identique entre les œufs bruns et les œufs blancs est leur couleur.

Les œufs blancs sont pondus par les poules à plumes blanches, et les œufs bruns sont pondus par les poules brunes ou rouges. C’est tout. Il n’y a pas de différence perceptible de goût ou de qualité. La seule différence réelle est le prix, car les œufs bruns vous coûteront parfois un peu plus cher parce que certaines personnes pensent qu’ils sont plus naturels (ce n’est pas le cas). Pour des œufs vraiment naturels, il faut opter pour des œufs biologiques.

Faire un œuf dur parfait

Chacun semble avoir une technique différente pour réaliser l’œuf dur parfait. Certains jurent qu’il suffit d’en faire tomber un dans une casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes, tandis que d’autres insistent sur des opérations plus compliquées et plus longues. La technique de préparation optimale se situe quelque part au milieu, mais elle est plus proche de la partie la plus facile du spectre.

Tout d’abord, placez des œufs frais dans une casserole remplie d’eau froide et portez rapidement à ébullition. Ensuite, retirez du feu et couvrez. Laissez reposer les œufs pendant 20 minutes, sortez-les de l’eau, pelez-les et dégustez-les. Si vous aimez les œufs froids, placez-les dans un bol d’eau froide ou passez-les sous le robinet pendant plusieurs secondes.

Les meilleurs Œufs Brouillés

Étonnamment, peu de gens peuvent transformer un tas de jaunes en un repas du matin moelleux et au goût parfait. Vous pensez peut-être savoir comment préparer des œufs brouillés, mais si vous voulez que votre petit déjeuner soit vraiment savoureux, vous devez apprendre la bonne technique.

Pour commencer, mélangez vivement les œufs et quelques cuillères à soupe de lait avec un fouet ou une fourchette pendant environ deux minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit d’une seule couleur et un peu mousseux. Vous obtiendrez le meilleur résultat en inclinant légèrement le bol et en battant les œufs de bas en haut, contrairement aux mouvements circulaires normaux, dans le sens des aiguilles d’une montre ou dans le sens inverse, que la plupart des brouilleurs d’œufs manuels utilisent. Le truc pour obtenir des œufs parfaitement moelleux est de faire entrer quelques bulles d’air dans le mélange, alors n’en faites pas trop.

Versez votre chef-d’œuvre mousseux dans une poêle ou un poêlon chaud, ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, et faites cuire à feu moyen-élevé en remuant de temps en temps (mais pas constamment) jusqu’à ce que tout le mélange d’œufs liquides se soit solidifié.

Voilà, maintenant, servez et savourez !

Réaliser un chef-d’œuvre d’omelette

Faire une omelette peut être étonnamment difficile et peut rendre fous les chefs novices. Cependant, si vous ajoutez la bonne quantité d’ingrédients et que vous ne vous empressez pas de retourner cette précieuse tarte aux œufs, vous ferez frire les omelettes comme un pro.

La première étape, et la plus importante, pour faire une omelette est de faire preuve de patience. N’oubliez pas qu’il ne s’agit pas d’œufs brouillés que vous faites cuire ici. Vous devez laisser les œufs couvrir la poêle et faire cuire pendant un certain temps. Ne les touchez même pas avant que votre mélange ne se soit solidifié au fond et qu’il ait presque fini de cuire. Ensuite, ajoutez les extras.

Voici la partie délicate : le retournement, très important. Passez une spatule sur les bords des œufs, en vous assurant qu’ils ne collent pas à la poêle. Une fois que c’est fait, glissez soigneusement la spatule sous la partie centrale de l’omelette à venir, et retournez doucement la spatule sur l’autre moitié. L’omelette devra cuire quelques minutes de plus, mais une fois que vous avez retourné la spatule, la partie la plus dure est terminée.

L’art (presque) perdu de braconner un œuf

Ce n’est pas la façon la plus populaire de cuire les œufs. En fait, on ne les trouve pas toujours sur les menus des restaurants, et il y a de nombreux amateurs de petits déjeuners qui n’ont même jamais goûté à la délicieuse merveille d’un œuf parfaitement poché. Oui, c’est un œuf, donc vous savez à quoi vous attendre, mais un bon œuf poché est quelque peu différent de ses homologues brouillés, ensoleillés ou cuits durs. Les œufs pochés sont une combinaison littérale des méthodes de cuisson à la coque et au plat, mais ils offrent un goût incomparable.

Il existe plusieurs façons de pocher un œuf, mais la plus simple consiste à casser un œuf et à le faire glisser dans de l’eau bouillante, tout comme vous le feriez pour un œuf frit sur une poêle chaude. Bien qu’un peu de blanc en excès flotte sur le dessus, la majorité du blanc d’œuf s’accroche au jaune, et vous voudrez le faire cuire jusqu’à ce que la partie blanche se soit solidifiée mais que le jaune soit encore liquide. Ajoutez des toasts, du sel et du poivre, et vous voilà parti pour une expérience unique.

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