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Recette Tarte tatin aux prunes – La recette facile

par Ambre Brunet

Les Français adorent utiliser des fruits dans leurs desserts, et cette recette de tarte tatin aux prunes ne fait pas exception. Dans cette recette, au lieu d’utiliser de la pâte, nous faisons une pâte à gâteau pour que cela devienne un gâteau tatin !

Recette de tarte tatin aux prunes


Comme je l’ai mentionné, une tarte tatin est traditionnellement faite avec de la pâte à tarte. Le mot tatin fait référence à quelque chose qui est cuit à l’envers.

Que vous fassiez une tarte tatin aux pommes ou une tarte tatin aux bananes, vous caramélisez généralement un fruit puis vous le versez dans un moule à pâtisserie. La pâte à tarte est ensuite placée sur les fruits et le moule est mis au four pour cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Une fois la cuisson terminée, la tarte est sortie du four et immédiatement retournée sur un plat de service afin que la pâte à tarte ne se trouve pas au fond et que les fruits reposent sur le dessus.

En général, les Français sont de grands amateurs d’incorporation de fruits dans leurs desserts. Qu’il s’agisse d’une crème anglaise garnie de fruits ou d’un gâteau tatin comme cette recette, où les prunes sont incorporées dans la surface de la pâte à gâteau.

L’avantage d’une recette de tarte tatin est que vous pouvez utiliser toutes sortes de fruits et vraiment tirer le meilleur parti de chaque saison. Cette version de la tarte tatin ne fait pas exception à la règle.

Recette Tarte tatin

Comment faire une tarte tatin aux prunes


Pour faire une tarte tatin aux prunes, vous devez normalement placer les moitiés de prunes au fond de votre casserole, verser de la sauce caramel sur les prunes, puis placer un rond de pâte à tarte sur les prunes.

La tarte est cuite comme je l’ai décrit plus haut, puis immédiatement retournée sur un plat de service de manière à ce que les prunes soient au-dessus et la pâte dorée en dessous.

Cette tatin aux prunes est faite de la même manière, mais au lieu d’utiliser de la pâte à tarte, nous préparons une délicieuse pâte à gâteau.

Le génie de cette méthode est que lorsque vous retournez le dessert du moule, tous les jus de prunes s’enfoncent dans le gâteau et vous obtenez un gâteau délicieusement sucré et moelleux, rempli de jus de prunes.

La méthode est simple et le résultat est un dessert incroyablement délectable.

Le seul point délicat de la préparation de ce gâteau est de bien faire passer le sucre caramélisé. Le sucre caramélisé est versé sur les prunes coupées en deux qui reposent au fond de votre moule.

Recette Tarte tatin aux prunes

Cela aide à sucrer les fruits et agit comme une sorte de colle pour aider les prunes à rester en place une fois le gâteau retourné.

Pour faire caraméliser le sucre, il suffit d’ajouter un peu d’eau et de sucre à feu vif. L’astuce consiste à ne pas quitter des yeux le sucre chauffé, ne serait-ce qu’une seconde, et à retirer le sucre du feu dès qu’il prend une couleur chaude et ambrée.

Si vous attendez trop longtemps, il peut très facilement brûler. Une fois que vous avez obtenu cette partie, le reste de cette recette est un morceau de gâteau, et mérite totalement qu’on s’y attarde.

Veuillez simplement prendre soin de lire les notes de recette ci-dessous !

Ingrédients

  • 5 prunes violettes mûres ou 10 petites prunes à pruneaux
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, plus pour graisser la poêle, à température ambiante
  • 1 3/4 c. à soupe sucre cristallisé
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 1/3 de tasse de crème aigre (ou 1/3 de tasse de yaourt nature)
  • 1/2 c. à café de zeste de citron râpé
  • 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 tasse + 2 c. à soupe de farine tout usage, tamisée
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 c. à café de sel casher
  • du sucre en poudre pour le dépoussiérage


Instructions

  • Préchauffez le four à 325°F. Beurrer généreusement un plat rond de 8 à 9 pouces (soit un moule à gâteau profond, soit un plat rond en pyrex de verre). Rincez vos prunes avant de les couper en deux, en retirant les noyaux. Placez les prunes, côté plat vers le bas, dans votre plat à tarte. Essayez de les placer aussi proprement que possible sans trop les enfoncer. Mettez-les de côté.
  • Dans une petite casserole, ajoutez 1/3 de tasse d’eau et 1 tasse de sucre cristallisé. Mettez le feu à intensité moyenne, en laissant mijoter le mélange. Ne pas remuer le mélange de sucre. Faites plutôt tournoyer le mélange dans la casserole de temps en temps. Ne quittez pas le mélange des yeux ; enlevez-le dès qu’il prend une couleur ambrée dorée.
  • Versez uniformément le mélange ambré de sucre sur toutes les prunes. Laissez le liquide sur les prunes prendre. Pendant ce temps, commencez à préparer votre pâte à gâteau.
  • Battez en crème le beurre non salé et les 3/4 de tasse de sucre restants jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez la crème aigre, le zeste de citron et l’extrait de vanille ; mélangez juste assez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs, un à la fois, en arrêtant le mélange dès que les œufs sont incorporés.
  • Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Avec le mélangeur tournant à vitesse moyenne et basse, ajoutez le mélange de farine au mélange humide. Arrêtez le mélangeur dès que tout est mélangé ; vous ne voulez pas trop mélanger la pâte. Utilisez une spatule en caoutchouc pour racler la pâte du fond et des côtés du bol et remuez bien toute la pâte.
  • Versez la pâte à gâteau sur les prunes de la sucrerie, en répartissant la pâte uniformément. Faites cuire le gâteau à 325°F pendant environ 35 à 40 minutes sur la grille inférieure du milieu. Une fois que le gâteau semble avoir presque entièrement pris, à l’exception d’une petite partie au centre, augmentez la chaleur à 350°F pour poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Vous verrez que le centre commence à prendre et que le dessus du gâteau devient doré. Testez le gâteau avec un cure-dent inséré au centre, il devrait en ressortir propre ou avec juste une petite miette ou deux.
  • Laissez le gâteau reposer dans son moule pendant 5 minutes. Placez un très grand morceau de papier parchemin ou de papier ciré sur un plat de service plat avant de retourner le gâteau sur le papier. Le jus des prunes coulera probablement sur les côtés du gâteau, c’est pourquoi il est bon d’utiliser la feuille de papier en dessous. Au bout d’une demi-heure environ, lorsque le jus du gâteau n’est pas trop liquide, vous pouvez faire glisser le gâteau de la feuille sur l’assiette, ou le laisser tel quel. C’est également à ce moment que vous pouvez saupoudrer du sucre en poudre sur le gâteau si vous le souhaitez.


Notes

Je fais mon gâteau dans un plat de cuisson en verre qui est
profond (plus profond qu’un plat à tarte standard), donc, je n’ai pas eu de problème avec le jus de prune qui déborde du moule pendant la cuisson du gâteau. MAIS, si vous avez un moule standard de 22 cm, ou un moule d’un diamètre plus grand et moins profond, vous pouvez placer votre moule sur une plaque à pâtisserie pendant la cuisson pour éviter que les jus de prunes ne s’écoulent sur le sol de votre four. Vous aurez peut-être aussi besoin de quelques prunes supplémentaires pour recouvrir le fond du moule.

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